Jornada de Nutrición

En el marco del Día de la Alimentación, la Universidad ISALUD organizó una jornada liderada por el Dr. Alberto Cormillot para debatir los desafíos de la nutrición actual. Cormillot destacó que la industria "hackea" el sistema de saciedad con ultraprocesados y enfatizó la vigencia de las leyes de Escudero en la "modernidad líquida". El evento subrayó el papel de la Inteligencia Artificial (IA) para diseñar alimentos saludables, reducir desperdicios y optimizar el packaging sustentable. Expertos como Matías De Nicola y Gastón Maraulo analizaron el potencial de la carne in vitro y la impresión 3D de alimentos. No obstante, advirtieron que la falta de marcos regulatorios globales representa una limitante para estas innovaciones tecnológicas. Se resaltó también la importancia de la ética humana detrás de los algoritmos para transformar el sistema alimentario. El gran reto profesional identificado es empoderar al paciente para que la evidencia científica prevalezca sobre las creencias volátiles. Finalmente, la jornada premió recetas innovadoras creadas por estudiantes mediante el uso de herramientas de IA.